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Deux tartes aux légumes de saison …

Nous avons tout récemment testé ces deux recettes,  et comme nous les avons beaucoup appréciées, je vous les soumets, même si pour le moment nous ne pouvons pas vous proposer les légumes correspondants … La première, à base d’endives, permet de varier des endives en gratin etc.. et la seconde permet de découvrir (ou redécouvrir) des variétés anciennes de carottes (pas forcément orange !) et de mettre des couleurs dans le plat …

Tatin d’endives au miel et au comté

1 pâte feuilletée

4 à 6 endives (selon leur grosseur)

140 g de comté

beurre, sel et miel

Nettoyer les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire braiser dans une sauteuse,  avec un morceau de beurre et une pincée de sel. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter un peu de miel  (2 cuil à soupe) pour caraméliser. Préchauffer le four à 200°C (th6).

Disposer les moitiés d’endives dans le fond d’un plat à tarte. Parsemer de comté râpé ou tranché très finement et étaler la pâte feuilletée par-dessus, en rabattant les bords.

Enfourner pour 20 -25 mn environ. Laisser un peu refroidir puis retourner sur un plat de service … (c’est là qu’on rigole… ou pas !) Cette fois le démoulage s’est bien passé (ouf !) et le résultat était plutôt joli … La recette n’est pas de nous (internet), mais la photo oui !

Notre tatin d'endives

Quiche bigarrée aux carottes anciennes

300 g de carottes anciennes de différentes couleurs (jaunes, blanches, orange, violettes…)

120 g de beurre ramolli

200 g de farine de petit épeautre (ou à défaut, de froment)

sel & poivre, cumin

10 cl de crème

20 cl de lait

4 oeufs (2 oeufs entiers + 2 jaunes)

Faire une pâte brisée en mélangeant la farine et 5 g de sel, ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et un jaune d’oeuf; mélanger à nouveau et laisser reposer.

Faire cuire les carottes coupées en morceaux réguliers, de préférence (pour le goût) chaque variété séparément des autres, à l’eau ou à la vapeur (j’avoue les avoir fait cuire toutes ensemble pour le côté pratique !) Garnir un fond de tarte avec la pâte reposée et faire cuire à blanc à 210°C (th 7).

Garnir le fond de tarte en distribuant les différentes couleurs de carottes, puis ajouter la préparation constituée de 2 oeufs entiers + 1 jaune battus avec la crème, le lait, du sel, du poivre et du cumin (facultatif).

Enfourner pour 20 mn environ à 210°C. (je n’ai pas fait de cuisson à blanc de la pâte, j’ai donc prolongé un peu la cuisson).

(recette extraite du très beau livre : « Délicieux légumes pour jardiniers curieux » de Xavier Mathias aux éditions Rustica – livre que nous vous recommandons vivement, à la fois pour la présentation des légumes, les conseils de culture, les recettes proposées par un chef et les belles photos, de légumes bien sûr !)

Tarte courgettes feta

1 pâ̂te feuilletée
3 courgettes
250 g de feta
20 cl de lait + 10 cl de crème fluide
3 œufs
huile d’olive
sel & poivre
origan

Faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive les courgettes coupées en rondelles.
Mélanger le lait, la crème et les œufs, ajouter sel & poivre.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et disposer les courgettes dessus.

Répartir la feta coupée en petits morceaux et verser le mélange lait-crème-œufs par-dessus.
Saupoudrer d’origan.
Faire cuire au four à 200°C environ 25 mn.