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Le chou-navet

Cousin du navet et consommé en Europe depuis le Moyen-Age, le chou-navet (et son « frère » le rutabaga) a longtemps été banni d’avoir dû être mangé en grande quantité et bouilli sous l’Occupation … Mais aujourd’hui, ces légumes resurgissent, grâce à leur excellente qualité de conservation (plusieurs semaines au réfrigérateur), leur saveur de noisette (mêlée à celles du chou et du navet) et aussi leurs grandes qualités alimentaires …

Intérêt nutritionnel : Comme les choux, le chou-navet regorge de molécules antioxydantes, il est riche en béta-carotène, vitamines B et C, phosphore, potassium, calcium, magnésium, cuivre …c’est un excellent diurétique et laxatif !

(Source : « Légumes oubliés d’hier et d’aujourd’hui » de K. et Y. Paccalet – Ed. Hoëbeke)