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Deux tartes aux légumes de saison …

Nous avons tout récemment testé ces deux recettes,  et comme nous les avons beaucoup appréciées, je vous les soumets, même si pour le moment nous ne pouvons pas vous proposer les légumes correspondants … La première, à base d’endives, permet de varier des endives en gratin etc.. et la seconde permet de découvrir (ou redécouvrir) des variétés anciennes de carottes (pas forcément orange !) et de mettre des couleurs dans le plat …

Tatin d’endives au miel et au comté

1 pâte feuilletée

4 à 6 endives (selon leur grosseur)

140 g de comté

beurre, sel et miel

Nettoyer les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire braiser dans une sauteuse,  avec un morceau de beurre et une pincée de sel. Lorsqu’elles commencent à dorer, ajouter un peu de miel  (2 cuil à soupe) pour caraméliser. Préchauffer le four à 200°C (th6).

Disposer les moitiés d’endives dans le fond d’un plat à tarte. Parsemer de comté râpé ou tranché très finement et étaler la pâte feuilletée par-dessus, en rabattant les bords.

Enfourner pour 20 -25 mn environ. Laisser un peu refroidir puis retourner sur un plat de service … (c’est là qu’on rigole… ou pas !) Cette fois le démoulage s’est bien passé (ouf !) et le résultat était plutôt joli … La recette n’est pas de nous (internet), mais la photo oui !

Notre tatin d'endives

Quiche bigarrée aux carottes anciennes

300 g de carottes anciennes de différentes couleurs (jaunes, blanches, orange, violettes…)

120 g de beurre ramolli

200 g de farine de petit épeautre (ou à défaut, de froment)

sel & poivre, cumin

10 cl de crème

20 cl de lait

4 oeufs (2 oeufs entiers + 2 jaunes)

Faire une pâte brisée en mélangeant la farine et 5 g de sel, ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et un jaune d’oeuf; mélanger à nouveau et laisser reposer.

Faire cuire les carottes coupées en morceaux réguliers, de préférence (pour le goût) chaque variété séparément des autres, à l’eau ou à la vapeur (j’avoue les avoir fait cuire toutes ensemble pour le côté pratique !) Garnir un fond de tarte avec la pâte reposée et faire cuire à blanc à 210°C (th 7).

Garnir le fond de tarte en distribuant les différentes couleurs de carottes, puis ajouter la préparation constituée de 2 oeufs entiers + 1 jaune battus avec la crème, le lait, du sel, du poivre et du cumin (facultatif).

Enfourner pour 20 mn environ à 210°C. (je n’ai pas fait de cuisson à blanc de la pâte, j’ai donc prolongé un peu la cuisson).

(recette extraite du très beau livre : « Délicieux légumes pour jardiniers curieux » de Xavier Mathias aux éditions Rustica – livre que nous vous recommandons vivement, à la fois pour la présentation des légumes, les conseils de culture, les recettes proposées par un chef et les belles photos, de légumes bien sûr !)

La Sucrine du Berry (courge) en cuisine

La Sucrine (ou Sucrette) du Berry :

De la famille des Cucurbita Moschata, la Sucrine est une courge coureuse, aux fruits piriformes de couleur vert foncé, virant à l’ocre à maturité et de bonne conservation (3 à 6 mois).

Sa chair orange, tendre et sucrée est souvent utilisée pour faire des confitures, cakes, pâtes de fruits …mais on peut aussi la cuisiner en velouté, gratin, purée, flan, soufflé, tourte, sautée …

QUICHE A LA SUCRINE DU BERRY

- 1 pâte brisée

- 500 g de courge

- 4 oignons

- 2 cuil à soupe de crème fraîche

- 1 oeuf

Couper, épépiner, éplucher et faire cuire la courge (10 mn à la vapeur). Faire revenir les oignons dans de l’huile d’olive et verser sur la pâte étalée. Ecraser la courge cuite et la mélanger avec la crème, l’oeuf, du sel et du poivre. Verser la préparation sur les oignons. Faire cuire au four à 200°C pendant 40 mn.

Gâteau à la courge

250 g de chair (crue) de courge (Sucrine ou Butternut ou autre)

150 g farine

150 g sucre

1 1/2 cc de mélange d’épices pour pain d’épices (ou votre propre mélange d’épices de votre choix)

1 cc bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure)

4 oeufs

100 g beurre

zeste et jus d’une demi-orange

90 g de raisins secs, blonds de préf. (facultatif)

Râpez la courge (la partie la plus fastidieuse de la recette !). Faites fondre le beurre.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs : farine, sucre, bicarbonate ou levure, épices, raisins secs et une pincée de sel. Préchauffez le four à 180°C.

Dans le beurre fondu, ajoutez les oeufs légèrement battus, zeste et jus d’orange, mélangez puis versez dans les ingrédients secs, ajoutez la courge râpée et mélangez à nouveau. Versez la préparation obtenue dans un moule en silicone (ou à défaut, beurré) et enfournez pour 30 mn environ (surveillez la cuisson).

Après la cuisson, laissez refroidir un peu le gâteau, puis piquez-le de quelques trous avec un cure-dents et versez dessus une cuil. à soupe de jus d’orange pour imbiber.

(Source : site web du magazine Good Food, recette publiée sous le titre halloween pumpkin cake)

J’ai déjà réalisé une fois ce gâteau (et j’ai bien l’intention de remettre ça !), sans les raisins secs et sans le glaçage proposé dans la recette initiale … et c’était très bon, bien moelleux … mais peut-être encore meilleur avec raisins secs et glaçage, à tester !