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La courge Butternut en cuisine

Comme la Sucrine du Berry, la Butternut (ou Doubeurre) est une Curcurbita moschata coureuse. Ses fruits cylindriques de couleur vert clair deviennent ocre en vieillissant (poids moyen : 2 kg). Sa chair orangée a un goût de noisette légèrement musquée et peut très bien remplacer ou compléter les pommes de terre.

On la prépare en purée, velouté, chips, frites, desserts …

PUREE DE BUTTERNUT

1 kg de courge Butternut

500 g de pommes de terre

40 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 jaune d’oeuf

sel, poivre et thym

Pelez les pommes de terre, épépinez et épluchez la courge. Coupez le tout en gros dés et faites cuire à la vapeur avec le thym 10 à 15 mn environ. Retirez le thym puis écrasez pommes de terre et courge en purée. Ajoutez le beurre, la crème, jaune d’oeuf, sel et poivre et mélangez bien.

Servez aussitôt ou parsemez de noisettes de beurre et passez 10-15 mn au four.

GRATIN DE COURGE

1 kg de courge (Butternut, par exemple)

4 échalotes

6 tranches de lard demi-sel

100 g de gruyère râpé

10 cl de crème liquide

50 cl de lait

huile d’olive

gros sel, poivre et noix de muscade

Epluchez la courge et coupez-la en rondelles. Versez un peu d’huile dans un plat à gratin, étalez une couche de rondelles de courge, émincez une ou deux échalotes épluchées, répartissez 2-3 tranches de lard, parsemez de gruyère râpé, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Superposez ainsi 2 ou 3 couches (sans mettre de lard sur la dernière). Versez par-dessus la crème puis le lait.

Faire cuire au four à 220°C pendant une heure.

(Les recettes sont issues de l’ouvrage Les Courges, de J-B. & N. Prades et V. Renaud, aux Editions Rustica)