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Velouté de butternut aux épices

Pour débuter cette nouvelle année 2011, je vous propose une recette qui n’est pas de moi mais que j’ai testée pendant les fêtes et que nous avons beaucoup appréciée … donc n’hésitez pas à essayer à votre tour, s’il vous reste quelques courges pour cet hiver … (ici, nous n’en avons déjà presque plus, on va en prévoir davantage pour l’été prochain !)

1 courge butternut de taille moyenne (j’ai mis moitié butternut moitié potimarron, compte tenu de l’épuisement de nos stocks de courges …)

1 cs rase de curry
1/2 cc de gingembre moulu (ou 1 cc de gingembre frais râpé)
50 cl de bouillon de volaille (que j’ai remplacé par du bouillon de légumes)
1 petit oignon
10 cl de lait de coco (ou de crème)
2 cs de graines de courge grillées
4 tranches fines de poitrine fumée
30 g de beurre
Sel
Epluchez la courge et coupez-la en cubes.
Epluchez et émincez finement l’oignon.Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites fondre l’oignon à feu doux pendant trois minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez le gingembre et le curry et faites cuire pendant 1 minute en remuant.
Ajoutez les cubes de courge et faites-les revenir 2 minutes en mélangeant.
Versez le bouillon et le lait de coco.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 20 minutes (la chair de la courge doit être tendre).
Mixez la soupe finement, salez et réservez au chaud.
Faites légèrement griller les graines de courges dans la poêle bien chaude et réservez, puis remplacez par les tranches de poitrine (à sec dans la poêle) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Servez la soupe dans des bols avec les graines de courge et les tranches de poitrine fumée …

Pour les fêtes, j’ai remplacé la poitrine fumée par quelques dés de foie gras, excellent ! Mais on peut très bien se régaler de ce velouté sans rien y ajouter !

Source : http://unflodebonneschoses.blogspot.com/2007/11/velout-de-butternut-aux-pices.html


La courge Butternut en cuisine

Comme la Sucrine du Berry, la Butternut (ou Doubeurre) est une Curcurbita moschata coureuse. Ses fruits cylindriques de couleur vert clair deviennent ocre en vieillissant (poids moyen : 2 kg). Sa chair orangée a un goût de noisette légèrement musquée et peut très bien remplacer ou compléter les pommes de terre.

On la prépare en purée, velouté, chips, frites, desserts …

PUREE DE BUTTERNUT

1 kg de courge Butternut

500 g de pommes de terre

40 g de beurre

20 cl de crème liquide

1 jaune d’oeuf

sel, poivre et thym

Pelez les pommes de terre, épépinez et épluchez la courge. Coupez le tout en gros dés et faites cuire à la vapeur avec le thym 10 à 15 mn environ. Retirez le thym puis écrasez pommes de terre et courge en purée. Ajoutez le beurre, la crème, jaune d’oeuf, sel et poivre et mélangez bien.

Servez aussitôt ou parsemez de noisettes de beurre et passez 10-15 mn au four.

GRATIN DE COURGE

1 kg de courge (Butternut, par exemple)

4 échalotes

6 tranches de lard demi-sel

100 g de gruyère râpé

10 cl de crème liquide

50 cl de lait

huile d’olive

gros sel, poivre et noix de muscade

Epluchez la courge et coupez-la en rondelles. Versez un peu d’huile dans un plat à gratin, étalez une couche de rondelles de courge, émincez une ou deux échalotes épluchées, répartissez 2-3 tranches de lard, parsemez de gruyère râpé, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Superposez ainsi 2 ou 3 couches (sans mettre de lard sur la dernière). Versez par-dessus la crème puis le lait.

Faire cuire au four à 220°C pendant une heure.

(Les recettes sont issues de l’ouvrage Les Courges, de J-B. & N. Prades et V. Renaud, aux Editions Rustica)